Directions

1Réaliser des tagliatelles de carottes grâce à un économe. Les cuire dans de l’huile de noix, assaisonner et réserver.

2Réaliser un pesto avec les bottes de basilic effeuillées, 2 gousses d’ail, les noix et de l’huile d’olive.

3Mélanger ce pesto à la viande de veau hachée, ajouter les zestes d’un citron jaune, les noisettes concassées, un œuf et former des

4boulettes et les cuire au four 20 min à 180°C.

5Emincer les échalotes, les faire revenir dans une casserole avec du beurre, ajouter 25 cl de bouillon de volaille et le vin rouge. Laisser

6réduire de moitié. Ajuster l’assaisonnement.